Soulfood aus den Alpen: Essbare Wildpflanzen

In den Sommermonaten blüht der unscheinbare Wiesen-Storchschnabel bis auf 2200 Meter Höhe. Die zarten, blauvioletten Blüten enthalten viele Bitter- und Gerbstoffe sowie ätherisches Öl. Sie schmecken besonders gut im Salat, als Kräuteraufstrich, aber eignen sich genauso für Gemüsefüllungen oder Bratlinge. Achtung beim Sammeln: Die Blätter ähneln jenen des giftigen Gelben Eisenhuts.

... wird vor allem als pflanzliches Arzneimittel verwendet. Dabei schmecken die Sprossen, Blätter und Blüten, die reich an Mineralien und Vitaminen sind, auch im Salat, in Smoothies oder in Kräuteraufstrichen. Aus den Blüten lässt sich außerdem ein herrlich süßer Sirup machen. Während der Rotklee hauptsächlich auf nährstoffreichen Wiesen zu finden ist, wächst der Westalpen-Klee sogar bis auf 3100 Meter Höhe – wie beispielsweise am Aletschgletscher.

... kommt nicht nur auf Wiesen und an Hanglagen vor, sondern genauso im Geröll sowie zwischen Felsen in alpinen Lagen von 1300 bis auf 3000 Meter. Die kleinen, weichen und hellgrünen Blätter können fein geschnitten Salaten beigemischt werden, größere Blätter lassen sich zu Aufläufen oder zu Kochgemüse verarbeiten und schmecken leicht nach Kohlrabi. Die aromatischen gelben Blüten dienen als essbare Dekoration.

Ahornsirup ist weithin bekannt und erfreut sich nicht nur in Kanada und in den USA großer Beliebtheit. Sehr viel weniger geläufig ist die Verarbeitung der zarten Ahornblüten, die dank ihres zuckerhaltigen Nektars Desserts auf natürliche Weise süßen. Und ganz nebenbei enthalten die Blüten viele gesunde Flavonoide, also sekundäre Pflanzenfarbstoffe, die unsere körpereigene Abwehr stärken.

Schon in der griechischen Antike galt die Brombeere als wertvolle Heilpflanze. Aber nicht nur ihre wohlschmeckenden Blätter, auch ihre schmackhaften Früchte sind sehr gesund. Die blauschwarze Brombeere enthält viele Pflanzenfarbstoffe – diese sind gut für den Blutdruck, sie lindern Entzündungen und sind antibakteriell.

Das wilde Pizzagewürz: Dost ist die heimische Wildform des beliebten Oregano und wächst an sonnigen Waldrändern bis auf 2000 Meter Höhe. Wie sein südlicher Verwandter eignet er sich hervorragend als Pizza- und Pastagewürz. Dafür werden die aromatischen rosa bis purpurfarbenen Blüten und die Blätter frisch oder getrocknet verarbeitet. Im Tee wirkt die Wildpflanze verdauungsfördernd und krampflindernd.

Der schlechte Ruf eilt der Brennnessel voraus. Doch das völlig zu Unrecht, denn der schmerzhafte Nesselreiz hilft bei verspannter Muskulatur sowie Rheuma. Gleichzeitig punkten die Blätter, Samen und Wurzeln als Wildgemüse in der Küche. Brennnesseln sind nämlich reich an Vitamin C, enthalten Eisen, Magnesium und Kalzium. Die Blätter wenige Sekunden in kochendem Wasser brühen und dann zum Omelett, Risotto oder Salat hinzufügen. Tipp: Die jungen Pflanzen sind besonders zart und aromatisch.

Ob zum (Obst-) Salat, als Tee, für Limonaden oder zu gegrilltem Fisch: Die Blüten und Blätter der Bergminze sind vielseitig einsetzbar, reich an ätherischen Ölen, wirken antibakteriell und lindern Krämpfe. Dabei ist die Bergminze vorwiegend in südlichen Alpenländern mit milderem Klima zu finden.